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Tomates farcies Froides à la camarguaise

Ξ  Pour 6 Personnes Ξ


Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes.


Ingrédients:

  • 6 grosses tomates pas trop  Mûres
  • 125 g de riz de Camargue
  • 24 filets d’anchois à l’huile
  • 2 échalotes
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 1 poivion
  • 24 olives noires
  • 1 bouquet de persil
  • sel.

raisonnable Pour la mayonnaise

  • 1/.2 Cuilerée à cafe de moutarde
  • 1 oeuf
  • 1/4 de litre d’huile
  • 1/2 citron
  • 1/2 cuillerée à café de pastis
  • sel
  • poivre.

  1. Lavez le riz avec soin jusqu’a l’eau soit parfaitement limpide.
  2.  Faites bouillir une quantité d’eau égale à deux fois le volume du riz; salez-la.
  3. Jetez le riz dans l’eau bouillante; laissez cuire de 16 à 18 minutes, à petite ébullition, puis retirez du feu et laissez refroidir.
  4. Coupez la partie supérieure des tomates; évidez l’intérieur à l’aide d’une tem petite cuillère; saupoudrez-le avec un peu mai de sel et laissez dégorger en retournant les tomates.
  5. Mettez de côté 6 filets d’anchois et 6 olives; coupez le reste des anchois en petits dés; dénoyautez les olives et coupez-les en quatre.
  6. Nettoyez le bulbe de fenouil, lavez-le, épongez-le et hachez-le; épluchez et hachez les échalotes; lavez, épongez et hachez le persil; lavez et épongez le poivron; fen-dez-le en deux; retirez-en les graines et coupez-le en petits dés.
  7. Pressez le demi-citron
  8. Préparez la mayonnaise : cassez l’oeuf en séparant le blanc du jaune; gardez le blanc pour une autre préparation.
  9. Mélangez le jaune d’oeuf et la mou-tarde; délayez peu à peu avec l’huile.
  10. Quand la mayonnaise est bien trop ferme, assaisonnez-la de sel et poivre; ajoutez-yle jus de citron et le pastis.
  11. mettez dans un saladier le riz, les dés d’anchois, les olives, les échalotes, le fenouil, le poivron et le persil; ajoutez la mayonnaise; mélangez délicatement.
  12. Égouttez les tomates; emplissez-les avec la salade de riz en formant un dôme; posez une olive au sommet et entourez-la avec un filet d’anchois roulé.
  13. Disposez les tomates sur un plat de service; servez frais.

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