TARTE AU CITRON & CRÈME VANILLE

J’aime beaucoup les desserts à base de citron, plus particulièrement la tarte au citron, la recette d’aujourd’hui est différente de la tarte au citron meringué traditionnelle, ou ( tarte au citron maison )  elle plaira certainement à tous les gourmets, et visuellement vous obtiendrez un résultat digne d’un chef!

Il est important de préparer la tarte la veille et de faire l’assemblage le jour.

Cette tarte est composée d’une pâte sucrée amande, d’une crème au citron (Lemon curd) et d’une mousse mascarpone vanille.


Ingrédients

La pate sucrée:

  • 240g de beurre
  • 150g de sucre glace
  • 50g de poudre d’amande
  • 2 oeufs
  • 400g de farine
  • Une pincée de sel
  • Une bonne cuil. à café de Pâte de vanille

Le lemon curd:

  • Le jus de 3 citrons (environ 15 à 20cl)
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 1 cuil. à soupe de Maizena
  • 80g de beurre
  • 1 feuille de Gélatine

La mousse à la vanille:

  • 125g de mascarpone
  • 20cl de crème liquide entière
  • 60g de sucre
  • 10cl de lait
  • 2 feuilles de Gélatine bovine
  • Une bonne cuil. à café de Pâte de vanille

Préparation

La crème à la vanille:

  1. Faire diluer 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 3 minutes.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le lait, y faire diluer la gélatine essorée. retirer du feu.
  3. Pendant ce temps, monter la crème Mascarpone avec le crème liquide, la pâte de vanille et le sucre en chantilly ferme.
  4. Ajouter le lait tiède petit à petit en fouettant délicatement (vitesse 1 ou 2).
  5. Verser la crème dans le moule en silicone
  6. Placer au congélateur de préférence une nuit.

Il est important de préparer au moins la crème à la vanille la veille car elle nécessite de passer une nuit au congélateur .

Perso, j’ai préparé tout la veille et j’ai assemblé la tarte le lendemain matin pour la servir en début d’après midi.