Pâte brisée

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Pâte brisée

 

Ingrédient

Pour 425 à 450 g de pâte:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 à 4 de cuillères de soupe d’eau

Préparation

  1.  Tamisez la farine et le sel au-dessus d’une terrine. Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le sur la farine.
  2.  Faites pénétrer la farine dans le beurre, en travaillant rapidement du bout des doigts, puis ajoutez l’eau, par cuillerées, en continuant de pétrir les ingrédients à la main, en écrasant et en apiatissant la pate sous la paume pour la rendre souple et homogéne. Ce travail, appeié « fraisage », doit étre rapicie: 5 a 7 mn suffisent, en général. Si vous la travaillez trop, la pate durcit et séche à la cuisson.