pastilla aux amandes et poulet

 

Ξ  Pour 8 Personnes Ξ


que direz vous d’une Pastilla à la façon de ma grand mère

la pastilla est un plat de fêtes par excellence.

d’habitude elle se sert en entrée mais à mon avis c’est un plat qui n’aime

pas de concurrence et qui se suffit à lui même!

après ce festin difficle de manger quelque chose d’autres

c’est un plat salé sucré où les saveurs se mélangent..

c’est un pur délice!!


Ingrédients

  • 1 poulet
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 4 gros oignons
  • 1 botte de persil
  • 1 botte de coriandre
  • 1 morceau de gingembre frais
  • Quelques pistils de safran ou du colorant alimentaire
  • Une pincée de curcuma
  • 1/2 c à café de poivre noir
  • Sel
  • 10 œufs
  • 2 cuillères à soupe de miel

Pour les amandes

  • 250 gr d’amandes émondées frites dans l’huile et hachées grossièrement.
  • 50 g de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
  • 7 feuilles de brick
  • 150 gr de beurre clarifié

Instructions

Préparation du poulet

  1. Dans un fait tout mettre le poulet a dorer avec 1 cuillère à soupe de beurre, salez, poivrez, et ajoutez les oignons coupés en lamelles. Rajoutez toutes les épices mis à part la cannelle. Laissez les oignons diminuer de leurs volumes. Ajoutez un verre d’eau, le persil et la coriandre ciselés.

Préparation des œufs

  1. Battre les œufs en omelette avec un peu de sel, poivre et 2 cuillères à soupe de miel. Versez sur la sauce très réduite sans cesser de remuer jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits voire brouillés. On aura un aspect granuleux. Laissez refroidir.

Astuce : Mettre dans une passoire pour laisser échapper un éventuel surplus de liquide. Cette astuce sert à avoir une pastilla bien croustillante et pas des feuilles ramollies par les liquides.

Préparation des amandes

  1. Faire frire les amandes mondées pour les dorer. Mixez-les grossièrement dans un robot avec le sucre, la et l’eau de fleur d’oranger.

Montage de la pastilla

  1. Prendre un moule rond le beurrer et faites chevaucher 4 feuilles de brick en prenant soin de bien les beurrer, couvrir le milieu du moule d’une 5 ème feuille, posez le poulet émietté et refroidi, couvrir d’une feuille de brick, passez un peu de beurre dessus, et mettre la préparation aux œufs bien froide et couvrir d’une autre feuille de brick avec du beurre et enfin, mettre les amandes.
  2. Rabattre  au milieu de la farce les 4 premières feuilles qui dépassaient en beurrant bien pour que ça tienne, et recouvrir avec le reste de feuilles de brick en prenant soin de bien faire rentrer les feuilles de brick sur les cotés et de bien mettre quelques dés de beurre.
  3. Préchauffez le four à 180°C et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez un peu refroidir et démouler délicatement. Décorez la pastilla de sucre glace et de cannelle.