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Parmentier de lentilles corail aux légumes

 

Il y a des fois je suis en panne d’inspiration dans ma cuisine, mais c’est sans compter sur les légumes de saison. La nature est plutôt bien faite et les légumes de saison riches en vitamines et minéraux (carottes, potiron, pommes de terre, panais…) nous apportent tous les nutriments et l’énergie dont notre corps a besoin pour affronter l’hiver. Il ne faut surtout pas les négliger, ils sont une véritable source de bienfaits

C’était vraiment très bon et rassasiant, avec les quantités énoncées plus bas j’ai pu faire deux plats à gratin (comme sur la photo) mais c’était finalement un peu trop pour deux adultes et un enfant, j’ai donc indiqué pour trois personnes (adultes). Un parmentier qui reviendra souvent à la maison 😉

Ingrédients

  • 800g de butternut
  • 300g de pommes de terre
  • 1 cc de muscade
  • 120g de lentilles corail
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireaux
  • 20cl de coulis de tomates
  • 1cc de persil ciselé
  • fromage râpé (facultatif)
  • sel, poivre
  • huile d’olive


Instructions

  1. Peler et couper en dès la butternut et les pommes de terre. Cuire dans une casserole d’eau salée une vingtaine de minutes après le départ de l’ébullition.
  2. En parallèle, peler et émincer finement l’oignon. Faire chauffer un filet d’huile dans une sauteuse puis faire revenir l’oignon quelques minutes. Peler et couper la carotte en petits dès, émincer finement le blanc de poireau, ajouter le tout à la casserole, ainsi que les lentilles corail, le coulis de tomate et le persil, couvrir d’eau à hauteur, saler et poivrer puis laisser cuire une vingtaine de minutes (si besoin d’ajouter de l’eau en cours de cuisson, le faire petit à petit plutôt que d’en ajouter trop dès le départ).
  3. Préchauffer le four à 200°C.
  4. Une fois les pommes de terre et butternut cuites, les égoutter puis les écraser à l’aide d’un presse-purée. Saler et ajouter la muscade.
  5. Dans un plat à gratin, verser la préparation aux lentilles puis la purée, parsemer de fromage râpé si désiré.
  6. Enfourner 20 minutes.