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Congeler pour Demain

Congeler pour Demain

Le congélateur est devenu un outil indispensable à la planification d’un budget et d’un horaire, tout en permettant une certaine flexibilité dans les menus. Si votre congélateur est assez grand, vous pourrez y conserver des plats, ou même des repas entiers à l’avance, pour une préparation rapide les jours où vous êtes trop occupé pour cuisiner. Le congélateur vous permet aussi de profiter au maximum des aubaines des supermarchés, ainsi que des produits frais en saison.

Pensez aussi à congeler les petits « extras » qui feront toute la différence entre un plat bien ordinaire et un régal. Vous trouverez ici quelques suggestions à cette fin.

Préférez-vous les aromates frais?

Vous pourriez toujours en avoir sous la main avec l’aide de votre congélateur. Achetez-les en grande quantité en saison, ou cueillez-les dans votre propre potager. Rincez-les, assé-chez-les au buvard ou avec un essuie-tout, et emballez-les (entiers ou hachés) dans des sacs en platique refermables. Étiquetez et congelez. Ainsi vous n’aurez qu’à décongeler la quantité dont vous aurez besoin.

Aimez-vous le citron et le jus de citron frais?

Pressez les citrons, puis râpez les zestes, et congelez les deux séparément en quantités mesurées. Vous en aurez ainsi toujours sous la main.

Aimez-vous la margarine aromatisée?

Travaillez ensemble margarine et oignon, ail ou persil. Congelez-les en petites quantités ou en portions individuelles et utilisez les au besoin pour rehausser poissons et volailles grillés.

Aimez-vous les champignons?

Améliorez vos mets avec des champignons exquis, n’importe quand. Faites cuire des champignons hachés avec des échalotes et un peu de vin (dans les proportions voulues, évidemment). Congelez-les en petites portions. Vos omelettes, vos soupes, vos sauces, etc. n’en seront que meilleures.

La conservation au congélateur

Dans l’utilisation du congélateur, les mots clefs sont: organisation et préparation. Voici quelques conseils essen-tiels.

  • La température devrait toujours être réglée à —18°C (0°F). Vérifiez-la de temps en temps avec un ther-momètre à congélateur et à réfrigérateur (un ustensile indispensable dans la cuisine)
  • Pour obtenir les meilleurs résultats, ne congeler que des aliments de première qualité.

Guide de la durée de conservation pour la viande, la volaille et le poisson surgelés.

  • POISSON
  • La plupart des poissons  : Jusqu’à 6 mois
  • Poissons très gras (ex.: goberges,maquereaux, etc.) : Jusqu’à 3 mois 

 

  • VIANDE
  • Boeuf : 6 à 12 mois
  • Agneau et veau : 6 à 9 mois
  • Porc (et jambon frais) : 3 à 6 mois
  • Porc (haché) : 1 à 3 mois
  • Boeuf, agneau, veau haché : 3 à 4 mois
  • Abats (ex.: foie) : 3 à 4 mois
  • Viande cuite : 2 à 3 mois

 

  • VOILAILLE
  • Poulet Et dinde : Jusqu’à 6 mois
  • Abats : Jusqu’à 3 mois
  • viande Cuite  : Jusqu’à 2 mois

  • Préparez les aliments convenablement avant de les faire congeler. La plupart des légumes frais doivent être blanchis. Les viandes doivent être essuyées avec un essuie-tout; les poissons doivent être rincés à l’eau froide puis séchés à l’aide d’un essuie-tout.
  • Un emballage parfait est essentiel pour éviter les « brûlures » et les mauvaises odeurs. Utilisez des emballages bien hermétiques, tels que: feuilles d’aluminium épais, sacs en plastique pour congélateur, cellophane pour congélateur ou récipients en plastique à couvercle hermétique. Assurez-vous que l’emballage est bien scellé et que tout l’air en a été chassé. (Quand vous emballez des steaks, des côtelettes, etc., placez une double feuille de papier ciré entre chaque morceau. Ils se sépareront plus facilement.)
  • Étiquetez chaque paquet en y inscrivant la date d’emballage et le poids ou le nombre de portions. Placez les nouveaux paquets à l’arrière ou sous les autres; utilisez toujours les plus anciens d’abord. • Laissez circuler l’air autour des aliments non congelés que vous ajoutez. Tassez-les seulement quand ils sont eux aussi congelés.
  • Maintenez les aliments congelés. La décongélation partielle risque de diminuer la qualité des aliments. Évitez ce problème en choisissant toujours les articles surgelés à la fin de vos emplettes, et placez-les immédiatement au congélateur en arrivant chez vous.
  • Certains aliments ne doivent jamais être congelés, entre autres: les pâtes à gâteau, les flans et crèmes à tarte, les aspics, la charcuterie, la mayonnaise et les sauces à salade, les saucisses ainsi que les pommes de terre cuites. (Quand vous préparez un ragoût, ne mettez pas de pommes de terre pour le congeler: ajoutez-les fraîches quand vous le réchaufferez.)

Pour éviter que les aliments se détériorent, ne les congelez pas pendant plus longtemps que recommandé à Guide de la durée de conservation…

Économisez l’énergie

Si vous suivez les conseils ci-dessous, le congélateur ne devrait pas nécessairement consommer beaucoup d’énergie :

  • ne l’ouvrez pas plus souvent que nécessaire;
  • ne congelez pas trop de produits à la fois (le maximum que l’on puisse congeler en 24 heures est de 1 ½ kg par 10cm(3 livres par pi3);
  • essayez de garder votre congélateur plein au moins aux deux tiers.

Pour décongeler

Prévoyez toujours assez de temps pour la décongélation des aliments. Bien que les petits morceaux de viande et certains plats préparés ne doivent pas être décongelés avant d’être réchauffés, la plupart des aliments doivent l’être. En général, le pain, les gâteaux et les biscuits, ainsi que les pâtisseries non cuites, doivent être décongelés à la température de la pièce. La margarine, les viandes, les volailles et les fruits de mer doivent être décongelés au réfrigérateur (afin d’éviter les risques de détérioration). Les jus concentrés devraient aussi dégeler au réfrigérateur pour rester bien froids.

Si vous utilisez votre congélateur intelligemment vous ne serez jamais pris de court, et mieux encore, vous aurez toujours quelques surprises à servir même les jours où vous serez le plus occupé.

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