Bûche de Noël

Bûche de Noël 

Bûche de Noël 

 

Ingrédiants

Pour le biscuit roulé

  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 6 oeufs
  • 1 cuil. à café de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour fourrer

  • 300 g de chocolat à croquer amer
  • 4 oeufs
  • 100 g de crème fraiche ou beurre
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace

Pour le sirop

  • 1,5 dl d’eau
  • 100 g de sucre
  • 4 cuil. à soupe de Grande Marnier, kisch, rhum

Pour Décorer

  • 100 g de chocolat à croquer
  • 1cuil. à soupe de sucre glace

Présentation

  1.  Préparez la mousse au chocolat : coupez le chocolat en petits morceaux. Mettez-le avec la creme dans une casserole, au bain-marie, sur feu trés doux. Cassez les ceufs en séparant les blancs des jaunes. Lorsque le chocolat est fondu, retirez la casserole du bain-marie et travaillez le chocolat avec une spatule, pour obtenir un mélange bien lisse, puis incorporez-y les jaunes d’ceufs un a un, en travaillant vivement le mélange. Montez les blancs en neige ferme ; a mi-parcours, incorporez-y le sucre glace, puis versez le chocolat sur les blancs, mélangez délicatement et mettez la mousse au réfrigérateur, a I’endroit le plus frais.
  2.  Préparez le biscuit : allumez le four, thermostat 6. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un saladier et poudrez-les de sel. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez-y le sucre en pluie, en tournant avec une spatule. Travaillez le mélange, jusqu’a ce qu’il blanchisse et mousse, incorporez-y alors la farine, en la tamisant, puis la vanille, en continuant de tourner. Battez les blancs en neige trés ferme et incorporez-les délicatement a la pate du biscuit. Tapissez la lechefrite du four de papier sulfurisé non beurré ; étalez-y la pate sur 1 cm d’épaisseur environ et mettez au four 7 a 8 mn, jusqu’a ce que la pate soit blonde, puis retirez du feu. Etalez un torchon humide sur le plan de travall, renversez-y le gateau et laissez-le ainsi 10 mn, puis retirez le papier, coupez les bords pour former un rectangle régulier, roulez ensemble le biscuit et le torchon et laissez-le en attente jusqu’au moment de le garnir.
  3.  Préparez le sirop : faites bouillir ‘eau et le sucre dans une casserole sur feu vif, puis retirez du feu et laissez tiédir avant d’incorporer l’alcool choisi ou le café.
  4.  Lorsque la mousse est bien froide, retirez-la du réfrigérateur, déroulez le biscuit, mouillez-le de sirop, puis tartinez-le avec les deux tiers de la mousse et roulez-le, sans trop appuyer. Couvrez le biscuit du reste de mousse en I’étalant avec une spatule, creusez-y des sillons avec une fourchette, pour imiter I’écorce.
    Grattez le chocolat avec un couteau économique au-dessus de la bdche : il retombe en copeaux. Enfin, poudrez de sucre glace et mettez la biche au réfrigérateur. Servez-la le lendemain.

Vous pouvez enrichir le décor de la bliche de petits champignons en meringue, de feuilles de houx découpées dans de la pate d’amande verte, de petites boules en sucre rouge imitant les bales de houx et de petits sujets en pate d’’amande.