Biscuit mousseline
Biscuit mousseline

Biscuit mousseline

Ingrédients

Pour 5-6 personnes:
  •  4 gros oeufs de 70 g chacun
  •  240 g de sucre
  •  60 g de farine
  •  60 g de maïzena
  •  1 cuil. à café de vanille poudre
  •  1 pincée de sel
  •  1 noix de beurre
  •  1 cuil. à soupe de sucre glace

Préparation

  1. Allumez le four. themostat 5. Tamisez Ia farine. Cassez les oeufs en séparant Ies blancs des jaunes. Mettez Ies blancs dans un bol et poudrez-les de sel. Mettez les jaunes dans une terme. versez-y Ie sucre en pluie. tout en toumant avec une spatule. Et travaillez jusqu’à ce que la mélange blanchisse et mousse.
  2.  Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez-en Ia moitré au mélange oeufs-sucre. puss ajoutez la vaniIIe. la farine en pluie et la maïzena ; mélangez bien at incorporez délicatement Ie rests des blancs en soulevant la pâte plutôt qu‘en la toumant. 
  3. Beurrez un moule a Charlotte de 18 cm de diamétre. versez-y la pâte du gâteau et mettez-le au four 35 mn. Au bout de ce temps. piquez le centre avec une aiguille qui doit remonter séche. Si ce n'est pas le cas. prolongez la cuisson de quelques minutes.
  4. Démoulez Ie gâteau sur une grille. 5 mn après sa sortie du four. Une fois refrondi. poudrez-le de sucre glace.
Ce biscuit  mousseline  se conserve plusieurs jours. Il est délicieux. accompagné d’une crème. d’une mousse au chocolat et de confitures. Rassis, coupé en trenches et mouillé de liqueur, il peut servir à la confection d’une Charlotte, car sa consistance rappelle celle des biscuits in la cuillère.