Biscuit d’amande à la confiture

Biscuit d’amande à la confiture

Biscuit d’amande à la confiture

 

Ingrédiants

  • 6 oeuf
  • 1 citron non traité
  • 150 g de sucre glace
  • 100 g de maizena
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 petit pot de confititure de framboises
  • 70 g d’amandes effilées

Pour le moule

  • 1 noix de beurre

Préparations

  1.  Allumez le four, thermostat 4 1/2. Cassez les ceufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un saladier et poudrez-les de sel. Mettez les jaunes dans une terrine, rapez au-dessus le zeste du citron, puis recueillez une cuillerée asoupe de jus de citron et ajoutez-la aux jaunes. Mélangez. Versez le sucre glace en pluie sur les jaunes, travaillez le mélange a la spatule ou au
    fouet, jusqu’a ce qu’il blanchisse et mousse, puis ajoutez-y la maizena et travaillez encore jusqu’a ce gue la pate fasse ruban : lorsque vous la soulevez avec la spatule, elle doit retomber dans le saladier comme un ruban qui se déroule.
  2.  Ajoutez les amandes en poudre dans la terrine, mélangez sans travailler. Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les ala pate, délicatement, en la soulevant.
  3.  Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamétre, versez-y la pate et mettez au four pour 40 min.
  4.  A sa sortie du four, laissez tiédir le gateau 5 mn avant de le déemouler sur une grille, puis laissez-le refroidir.
  5.  Lorsque le gateau est froid, mettez 1a confiture dans une casserole et faites-a chauffer jusgqu’au premier bouillon, en la tournant avec une spatule, puis passez-la au tamis ou a la moulinette, grille fine. Mettez les amandes dans une poéle seche, sur feu vif, et faites-les rapidement dorer en secouant la poéle et en la faisant tourner, puis versez-les dans une assiette.
  6.  Coupez le gateau froid en deux horizontalement ; tartinez la premiere moitié de confiture et posez par-dessus |a deuxieme moitié, puis nappez-le entierement de confiture en |’étalant avec une spatule ou la lame d’un couteau. Semez les amandes grillées dessus et tout autour du gateau.
  7.  Vous pouvez le servir aussitdt ou 24 h plus tard.