Moelleux aux noix et à l’orange

Moelleux aux noix et à l'orange

Moelleux aux noix et à l’orange

Ingrédients

Pour le gâteau

  •  100 g de chocolat à croquer très peu sucre: 《 fondoant》 ou 《amer》
  • 4 oeufs
  •  100 g de sucre en poudre
  • 100 g de rondelles ou l’ecorces conflites
  •  80 g de noix décortiquées
  • 1 cuil. à café de vanille en poudre
  •  2cuil. à café de café souluble en poudre fine
  •  1 pincée de sel
  • 1 noisette de beurre

Pour la glaçage et le décor

  •  200 g de chocolat 《fondant》 ou 《amer》
  •  150 g fe crème fraîche
  •  Cerneaux de noix
  •  Écorces d’oranges confites

 

Préparation

  1. Allumez le four, thermostat 4 1/2. Posez Ie ch chocolat dans un moule a manqué de 22 cm de diamétre, à revêtement   anti-adhésif de préférence, et mettez-Ie au four.
  2.  Râpez les noix dans une petite ré<br> âpe cylindrique, munie de Ia grille à&nbsp; gros trous, ou hachez-Ies menu. Hachez l’orange confite en petits dés de 5 mm de côté.
  3.  Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un bol et ajoutez-y le sel. Mettez les jaunes dans une terrine et ajoutez le sucre ; battez le mélange jusqu’é ce qu’il blanchisse, avec une spatule, un fouet ou un batteur électrique, puis versez-y Ie chocolat fondu, mélangez ajoutez la vanille, Ie café, les noix et les dés d’orange.
  4.  Battez les blancs en neige trés ferme et ajoutez-les dans la terrine. Mélangez en soulevant la masse, plutôt qu’en tournant, pour ne pas « casser » les blancs.
  5.  Lavez le moule à&nbsp; manqué, essuyez-le, beurrez-Ie et versez-y Ia pâte du géteau. Mettez au four 35 rm.
  6. Retirez Ie moule du four, attende; 5 mn avant de renverser le géteau sur une grille et laissez-Ie refroidir.
  7.  Lorsque Ie géteau est froid, mettez la créme dans une casserole sur feu trés doux et cassez-y Ie chocolat. Tournez avec une spatule jusqu’à; ce que Ie chocolat fonde, retirez du feu, laissez légérement tiédir le mélange et recouvrez-en Ie géteau en vous servant d’une spatule. Décorez avec les cerneaux de noix et les écorces d’oranges coupées en lamelles; gardez dans un endroit frais.