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fish and chips recette

Frites et poisson fish and chips recette

Traditionnellement, on servait dans des cornets fabriqués avec des journaux. Certains prétendaient reconnaître le journal à sa saveur particulière.

Par peur de la toxicité des encres, c’est désormais interdit par les services d’hygiène.

Ingrédients

  • 1kg de filets de morue
  • 1 k de pommes de terre
  • 150 g de farine tamisée
  • 4 cuillère à soupe de bière
  • 2 œufs
  • 6 cuillers à soupe de lait
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 6 cuillers à soupe d’eau
  • sel
  • huile

Préparation

  1. Couper les pommes de terre en frites de 1 cm. Cuire de manière traditionnelle.
  2. Verser la farine dans un saladier, ajouter le sucre et mélanger. Creuser une fontaine au milieu et ajouter sel, bière et jaune d’œuf.
  3. Mélanger lait et eau, ajouter petit à petit à la pâte jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Laisser reposer 30 minutes au frais. Battre les blancs en neige et incorporer.
  5. Rincer les filets de poisson, sécher dans un linge, assaisonner et fariner. Tremper dans la pâte, bien enrober et cuire 5 minutes dans l’huile chaude. Egoutter sur du papier absorbant et servir, arrosé de vinaigre.

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